茄子是夏季当季的蔬菜了，而且茄子的口感不同于其他的蔬菜，煮好之后软嫩入味，丝滑好吃，可以说是下饭伴侣。

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只是很多人在烧茄子的时候也比较头疼，因为茄子的果肉结构松散容易吸收油分或者水分。

如果下锅直接炒，就要吸收很多的油，虽然多油炒能好吃，但多吃两口也会觉得非常的油腻，似乎嘴里都糊上了一层厚厚的油脂，夏天吃就觉得腻得慌。

那么烧茄子的时候有没有什么办法，能够不用直接炒和下油炸，也能让茄子少吸油，不油腻、也不会发黑呢？

其实还真有一个小窍门，让茄子煮出来依然鲜嫩爽口又入味下饭的，同时还可以保障茄子的色泽，从色香味来说都非常适配和完美。

今天厨娘就在文章当中，来给大家分享这个烧茄子的小技巧，大家看完之后，就不用再用过油或者直接炒的方式来烹饪了，具体怎么做呢？一起来看看吧！

★★★ 肉沫茄子 ★★★

准备食材： 茄子2根，蒜米1颗，青红彩椒各30克，瘦肉100克，大葱20克。

1、茄子洗净之后，切成2寸长的段状，再分切成小块。锅里涂抹上一层薄油，然后将茄子均匀地摆放在锅底。

2、在茄子上撒一层淀粉，淀粉可以吸收茄子的水分，同时还可以破坏茄子内部的纤维结构，可以让茄子在少吸油的同时，释放出水分更快的煮熟。

3、淀粉撒好之后，就可以在锅底撒上少量的清水，然后开中火，盖上盖子，焖煮3分钟左右，利用锅内的高温和水蒸气，把茄子焖熟。

4、准备一个小碗，把猪肉剁成肉末之后放入碗中，再依次加入葱姜蒜末、料酒、食用盐、白糖、蚝油、食用油，搅拌均匀备用。

5、茄子焖到2~3分钟，就可以打开锅盖，用铲子轻轻按压茄子，发现茄子已经变软，不会回弹的时候，就说明茄子都已经熟透啦。

6、接下来就可以开大火，把所有的茄子都在锅里捣碎，然后拨到锅边，再下入腌制好的猪肉沫。

7、简单翻炒到猪肉沫变色，就可以加入少量的生抽进行调味，再把锅里的食材全部都翻炒均匀。

8、然后再往锅中加入切成丁的青红辣椒丁，翻炒均匀之后再调一碗淀粉勾芡汁，加入锅中，开大火继续翻炒，一直到锅内汤汁挂糊变得浓稠，就可以出锅享用啦。

在吃之前，还可以往茄子上撒少量的葱花点缀，那么一道色香味俱全的肉沫茄子就制作好了。

这种肉沫茄子的做法非常适合家里有老人或者小孩的家庭，毕竟老人年纪大了之后就不适合吃太油腻的食物。

这个时候就可以用这种少油的做法来烹饪肉沫茄子，既可以满足家里人的口味喜好，又不用担心太过油腻而影响身体健康。

当然也会有一些把茄子提前用盐腌制，腌制出水分或者把茄子下入锅中蒸熟的做法，不论是哪种都是可以起到减少茄子变色以及吸收油分的作用的。

只是厨娘尝试过各种做法之后，还是觉得这种下锅焖熟的方式，最简单便捷了。

所以大家学会这道肉沫茄子的做法了吗？吃的时候直接用勺子舀一勺，放在米饭上拌着吃就最好吃了！学会的朋友就赶快在家试试吧！

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